一种醇溶法大豆浓缩蛋白制备拉丝蛋白的工艺
- 专利权人:
- 哈尔滨一掌居食品有限公司
- 发明人:
- 张国成,迟玉杰,贺丽红,鲍志杰
- 申请号：
- CN201410512911.2
- 公开号：
- CN104585476A
- 申请日:
- 2014.09.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种醇溶法大豆浓缩蛋白制备拉丝蛋白的工艺，属于组织化蛋白及其加工技术领域。本发明先将醇溶法大豆浓缩蛋白加水调制，进行超声预处理，再与其他辅料进行混拌，所述混料包含谷朊粉、淀粉、魔芋粉、卵磷脂、小苏打、食盐，后利用同向平行双螺杆挤压膨化机进行膨化挤压，然后对由所述挤压式膨化机输出的产物进行切削、干燥、冷却、包装，得到所述组织化拉丝蛋白。本发明产品色泽洁白，丝状组织明显，纤维韧性、拉力与弹性佳，主要解决了醇溶法大豆浓缩蛋白不适宜组织化的问题，同时添加了适量的小麦蛋白，使蛋白质的必需氨基酸组成搭配更合理，更符合人体营养摄入的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
