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一种竹笋的保鲜加工方法
- 专利权人:
- 合肥元政农林生态科技有限公司
- 发明人:
- 郭秉政,郭锐,李元元,郭立兵
- 申请号：
- CN201710649635.8
- 公开号：
- CN107197933A
- 申请日:
- 2017.08.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李显锋
- 摘要：
- 本发明涉及竹笋的加工技术领域，公开了一种竹笋的保鲜加工方法，包括以下步骤：（1）新采摘的竹笋立即放入放有冰块的泡沫保温箱中，喷涂一层抗氧化抑菌剂，然后使用天然植物提取液涂膜带壳的竹笋冷藏保存，协同作用抑制竹笋细胞的呼吸，减弱竹笋的老化速度，可以保持竹笋脆嫩的感官性状；（2）将冷藏后的竹笋切片浸泡在营养保鲜液中，为竹笋提供营养素,为竹笋的新陈代谢提供了物质基础，延缓了竹笋的老化、失水，保持竹笋的鲜味，还能够降低木质化速率，减少纤维素的累积，从而使竹笋保持脆嫩的状态；（3）经过微波处理以及脉冲强光处理后的笋片，酶的活性收到破坏，形成长期的钝化，产生全面的灭菌效果，延长了竹笋的保质期和货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
