DAVIES, Kathryn Elizabeth;FRITO-LAY TRADING COMPANY GMBH;WILLIAMS, James Steven Edward
发明人:
WILLIAMS, James Steven Edward,DAVIES, Kathryn Elizabeth
申请号：
EPEP2013/060045
公开号：
WO2013/171264A1
申请日:
2013.05.15
申请国别(地区):
EP
年份:
2013
代理人:
摘要：
A method of manufacturing a snack chip, the method comprising the steps of: i. providing a plurality of pellets including at least one potato ingredient； ii. compressing the pellets in a closed mould； iii. baking the compressed pellets in the closed mould at an elevated baking temperature to form a snack chip having a moisture content of from 4 to 10 weight % based on the weight of the snack chip； iv. ejecting the snack chip from the mould； and v. drying the snack chip to a final snack chip moisture content of from 0.5 to less than 4 weight % based on the weight of the snack chip.La présente invention concerne un procédé de fabrication de croustille pour amuse-gueule, le procédé comprenant les étapes suivantes : i. une étape consistant à mettre à disposition une pluralité de boulettes comprenant au moins un ingrédient de pomme de terre ； ii. une étape consistant à comprimer les boulettes dans un moule fermé ； iii. une étape consistant à cuire les boulettes comprimées dans le moule fermé sous une température de cuisson élevée afin de former une croustille pour amuse-gueule présentant un taux d'humidité compris entre 4 et 10 % en poids en se basant sur le poids de la croustille pour amuse-gueule ； iv. une étape consistant à éjecter la croustille pour amuse-gueule du moule ； et v. une étape consistant à assécher la croustille pour amuse-gueule jusqu'à ce que le taux d'humidité final de la croustille pour amuse-gueule soit compris entre 0,5 et moins de 4 % en poids en se basant sur le poids de la croustille pour amuse-gueule.
