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一种咸蛋清脱盐方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 李汴生,苏芳萍,阮征,郭伟钦,林光明,杨焕彬,曾庆培
- 申请号：
- CN201710648262.2
- 公开号：
- CN107495172A
- 申请日:
- 2017.08.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种咸蛋清脱盐方法,属于禽蛋副产品深加工技术领域。包括以下步骤:(1)将咸蛋清在80~100℃条件下热处理10~40min后形成凝胶;(2)使用搅拌机将咸蛋清凝胶破碎为0.2~1.0mm大小的颗粒状;(3)将步骤(2)中所得的咸蛋清凝胶颗粒放入带有滤袋的脱水机中,先通过离心作用快速除去原凝胶颗粒中部分的水分和盐;(4)将步骤(3)中所得的脱水后咸蛋清凝胶颗粒置于水中浸泡,快速达到浸泡平衡后,将其放入带有滤袋的脱水机离心,重复1~2次,获得脱盐咸蛋清凝胶颗粒。本发明脱盐工艺简单,对设备要求低,耗水量仅为原咸蛋清凝胶重量的2~6倍,脱盐率≥80%,蛋白质保留率≥86%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
