添加菊粉的鱼糕制作方法
- 专利权人:
- 河南科技大学
- 发明人:
- 罗登林,徐宝成,许威,王佳莹,向进乐,李佩艳,刘建学,辛莉,李爱江,张敏,李鑫玲,何佳
- 申请号：
- CN201010246548.6
- 公开号：
- CN101919540A
- 申请日:
- 2010.08.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 符继超
- 摘要：
- 一种添加菊粉的鱼糕制作方法，按重量份取猪肥膘肉馅5～15、淀粉2～10、菊粉2～15、鸡蛋清1～6、食盐0.5～3.0、味精0.1～0.3、香辛料0.2～1.0、水5～35和鱼肉20～70混合在一起搅拌成鱼糕料。在厚度1～5cm下用大火蒸制5min，减小火力后再蒸制20min，然后涂上蛋黄液再蒸5min得到成品鱼糕，45℃以下时将成品鱼糕切成不同形状尺寸的鱼糕，在室温下将鱼糕密封包装即可。由于菊粉溶于水后能改善鱼糕的组织状态，增强了鱼糕的保水性，赋予鱼糕外表光滑，质地富有弹性，入口油脂般的滑爽感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
