鱼糕制作方法
- 专利权人:
- 龙岩市益美佳食品工贸有限公司
- 发明人:
- 林政毅
- 申请号：
- CN201210108439.7
- 公开号：
- CN102599551A
- 申请日:
- 2012.04.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 一种鱼糕配方技术方法，包括以下步骤:用浓度为1%的食盐水浸泡鲜鱼10分钟；用流动水将所述鲜鱼腹腔内的血污和黑膜清洗干净；将切割下来的鱼片表面红肉去除制成鱼肉片；将所述鱼肉片用冰块水浸泡10分钟，并不时轻微搅拌；将沥干后的所述鱼肉片捣碎除鱼刺制成鱼糜；将所述鱼糜进行配料和调味制成鱼浆；将所述鱼浆隔水蒸煮，将蒸好的所述鱼浆制成鱼糕成品。本方法以鲜鱼、肥肉、木薯粉和地瓜粉为主要原料，以蛋清和蛋黄为辅助原料，并采用精滤、擂溃、调配、熟化和冷冻等先进工艺精制而成。产品色泽淡黄、富有弹性和和韧性、柔嫩可口、表面光滑，营养丰富，是色香味俱佳、消费者经稍微加热或油炸即可食用的特色风味方便小吃。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
