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回帰式を用いた多孔性食品の食感評価方法及び評価システム
- 专利权人:
- 日清オイリオグループ株式会社
- 发明人:
- 阿部 功典,伏見 達也,杉山 妙
- 申请号：
- JP20150145790
- 公开号：
- JP2017026484(A)
- 申请日:
- 2015.07.23
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 【課題】本発明の課題は、官能検査を行うことなく、実験的に多孔性食品の食感を評価する方法及び評価システムを提供することである。より詳細には、官能検査の結果との整合性を一層向上し、迅速かつ精度良く多孔性食品の食感を評価する方法及び評価システムを提供することである。さらに、多孔性食品の食感の経時的な変化を予測できる方法を提供することである。【解決手段】多孔性食品の破砕又は咀嚼時に発生する音及び／又は振動を音響解析し、該音響解析により得られた心理音響評価量を用いて多孔性食品の食感を評価する方法であって、ラウドネス、ラウドネスレベル、シャープネス、ラフネス、変動強度からなる群から選ばれる２以上の心理音響評価量を決定し、前記２以上の心理音響評価量に基づいて算出されるサクミ指数を用いて多
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
