パラメータを用いた多孔性食品の食感評価方法及び評価システム

• 收藏
• 分享

专利权人:

日清オイリオグループ株式会社

发明人:

阿部 功典,伏見 達也,杉山 妙

申请号：

JP20150145791

公开号：

JP2017026485(A)

申请日:

2015.07.23

申请国别(地区):

日本

年份:

2017

代理人:

摘要：

【課題】本発明の課題は、官能検査を行うことなく、実験的に多孔性食品の食感を評価する方法及び評価システムを提供することである。【解決手段】多孔性食品の破砕又は咀嚼時に発生する音及び／又は振動を音響解析し、該音響解析により得られた心理音響評価量を用いて多孔性食品の食感を評価する方法であって、ラウドネス（Ｎ）、ラウドネスレベル（Ｌ）、シャープネス（Ｓ）、ラフネス（Ｒ）及び変動強度（Ｆ）からなる群から選ばれる２以上の心理音響評価量を決定し、これら心理音響評価量を変数とする四則演算で表される式をサクミ指標として用いることを特徴とする、官能検査試験を必要としない、前記方法とする。（ただし、該式において、音の大きさに関係するグループ（Ｎ、Ｌ、Ｓ）と音の変化に関するグループ（Ｒ、Ｆ）とに分

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/