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一种长保质期酸奶的制作方法及其专用酸奶稳定剂
- 专利权人:
- 东莞石龙津威饮料食品有限公司
- 发明人:
- 杨炳坤,林敬苗,刘秉杰,杨益衡
- 申请号：
- CN200910109931.4
- 公开号：
- CN101889611B
- 申请日:
- 2009.10.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种长保质期酸奶的制作方法及其专用酸奶稳定剂。本发明的方法包括如下步骤：1)全脂奶粉、稳定剂、蔗糖的溶解；2)物料预热、均质；3)奶液灭菌(90℃-95℃，5min)、冷却；4)接种、发酵、破乳；5)灌装、封口；6)巴氏灭菌；7)冷却、包装；8)检验、入仓。本发明创造性的将调配好的酸奶进行巴氏灭菌，杀灭其中菌群同时在稳定剂的保护下又不使蛋白质脱水收缩造成大量乳清析出，不论使用于搅拌型酸奶还是凝固型酸奶进行巴氏灭菌后，该酸奶稳定剂都能实现防止乳清析出，改善口感，改善产品质量，提高产品稳定性的目的。本发明能有效延长酸奶货架期，无需冷链控制，常温下产品保质期达6个月。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
