高稳定性凝固型酸奶的制备工艺
- 专利权人:
- 杭州新希望双峰乳业有限公司;杭州新希望双峰乳业有限公司；新希望乳业控股有限公司;新希望乳业控股有限公司
- 发明人:
- 赵广生,尤玉如,刘海燕,李启明,肖功年,曾波,吴进贤,骆冬莹,张晓敏,陈龙,黄勇,刘士旺,劳洁洁
- 申请号：
- CN201310681191.8
- 公开号：
- CN104286172A
- 申请日:
- 2013.12.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及高稳定性凝固型酸奶的制备工艺，属于乳制品加工领域。本发明的高稳定性凝固型酸奶的制备工艺，包括以下步骤：向经过标准化和检测的原料奶中加入0.01～0.05wt.%酪蛋白粉；均质；巴氏杀菌；接种：向杀菌后的牛奶中加入原料奶的0.01～0.05wt.%β-乳球蛋白粉，然后接入乳酸菌，再将其均匀混合；发酵。本发明的凝固型酸奶制备工艺，制备的凝固型酸奶稳定性好且不含任何稳定剂，酸奶口感浓稠、细腻，香气宜人。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
