一种长保质期微甜低水分活度蛋挞酱及制备方法与应用
- 专利权人:
- 广州合诚实业有限公司
- 发明人:
- 李嘉瑜,郭桦,周雪松,曾建新,蒋文真
- 申请号：
- CN201410397932.4
- 公开号：
- CN104146285A
- 申请日:
- 2014.08.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种长保质期微甜低水分活度蛋挞酱及制备方法与应用。该蛋挞酱包含如下组分：全蛋液、糖醇、白砂糖、变性淀粉、糖浆、食用胶、酸度调节剂、食用防腐剂。本发明通过先将变性淀粉、食用胶体和防腐剂混合，过筛网，再与白砂糖搅拌均匀；接着加入水、糖醇和全蛋液，搅拌均匀，倒入糖浆，升温后保温至糊化完全，控制固形物含量为65～68％；降温至70～75℃，加入酸度调节剂，搅拌均匀，冷却，得到长保质期微甜低水分活度蛋挞酱。该蛋挞酱的糖度为65～68°，口感微甜；水分活度低，为0.65～0.7；保质期长，在20℃条件下保质期可达1个月，市场应用前景大。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
