以蒸代卤的卤肉加工方法
- 专利权人:
- 鹤壁大用牧业有限公司
- 发明人:
- 杜文君
- 申请号：
- CN201310387239.4
- 公开号：
- CN103462073A
- 申请日:
- 2013.08.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种以蒸代卤的卤肉加工方法，将肉在0-4℃的条件下用腌料腌制12-14小时，然后在80-90℃的条件下干燥15-20分钟，在90-100℃的条件下蒸煮20-30分钟，在100-110℃的条件下烘烤10-20分钟，在0-10℃的条件下冷却，装袋，在85-90℃的条件下杀菌，包装，制成卤肉。本方案与传统卤肉工艺相比，生产批次间的产品质量得以均匀稳定，且产品风味与传统方式无显著差异；香辛料辅料利用率提高10-20%；产品出品率调高5-10%；无废弃卤汁降低了环境污染；生产效率提高、节能、节约生产空间，进而降低了生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
