五香鸡的制作方法
- 专利权人:
- 山东凤祥股份有限公司
- 发明人:
- 田丽丽,谭承哲,杨青龙
- 申请号：
- CN201310057439.3
- 公开号：
- CN103141861A
- 申请日:
- 2013.02.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种五香鸡的制作方法，包括以下步骤：a）将白条鸡与配料溶液混合后进行腌制；b）将所述腌制后的白条鸡进行干燥；c）将所述干燥后的白条鸡进行蒸煮；d）将所述蒸煮后的五香鸡杀菌。白条鸡与配料溶液混合腌制过程中，配料溶液充分渗入白条鸡内部，使白条鸡入味充分；后续干燥过程能够使白条鸡表面水分渗出，鸡表皮发生紧缩从而封存腌制过程中渗入白条鸡内部的配料溶液，使得白条鸡入味更为充分；同时，经过干燥处理后，鸡体表面水分流失从而更容易上色，使得到的五香鸡色泽鲜亮；经过干燥处理后再进行蒸煮，可使得到的五香鸡外观饱满，味香浓郁，口感更好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
