一种风味熏鸡的制作工艺
- 专利权人:
- 山东凤祥股份有限公司
- 发明人:
- 谭承哲
- 申请号：
- CN201210540247.3
- 公开号：
- CN102960763B
- 申请日:
- 2012.12.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种风味熏鸡的制作工艺，首先将白条鸡与特定配方的调料液进行滚揉腌制，然后进行蒸制，最后用果木发烟进行熏制，制得成品熏鸡。本发明制作工艺采用特定配方的调料液，所得熏鸡风味儿更佳；以蒸制代替水煮，不但保留了鸡肉的原汁原味、防止营养流失，鸡肉也更具韧性；采用果木发烟进行烟熏使得熏鸡具有果木的清香；另外，蒸制、果木熏制步骤可一体化操作，避免了环境变化或人为操作可能导致的交叉污染，使得工艺过程更简单、安全。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
