A particulate composition includes particles of a matrix that includes one or more hydrocolloids, each of the particles of the matrix containing one or more embedded subparticles each including a solidified blend of one or more edible oils with a solid component selected from the group consisting of one or more solid fatty compounds, phytosterols, waxes and combinations thereof. The blend may optionally include additional ingredients. The subparticles are each stabilized with particles of one or more insoluble metal salts, the one or more edible oils constitute at least 50 wt% of the particulate composition, and the particles of the composition are solid at 23°C. A method of making the particles is provided.La présente invention concerne une composition particulaire qui comprend des particules dune matrice qui comprend un ou plusieurs hydrocolloïdes, chacune des particules de la matrice contenant une ou plusieurs sous-particules intégrées comprenant chacune un mélange solidifié dune ou plusieurs huiles comestibles avec un composant solide choisi dans le groupe constitué dun ou plusieurs composés gras solides, de phytostérols, de cires et de combinaisons de ceux-ci. Le mélange peut facultativement comprendre des composants supplémentaires. Les sous-particules sont chacune stabilisées avec des particules dun ou plusieurs sels métalliques insolubles, les une ou plusieurs huiles comestibles constituent au moins 50 % en poids de la composition particulaire, et les particules de la composition sont solides à 23 °C. Linvention concerne en outre un procédé de fabrication des particules.
