Sensitive substance-in-wax solutions are disclosed that may be used to protect fish oil and other sensitive edible substances. Sensitive substance wax-in-water emulsions also are disclosed that are stable in food products, e.g., aqueous systems such as acidic beverages, and that may be used to protect sensitive edible substances. The sensitive substance wax-in-water emulsions can be produced by combining the sensitive substance-in-wax solutions with anionic polymer. Food products comprising the sensitive substance-in-wax solutions and/or the sensitive substance wax-in-water emulsions and methods for producing the sensitive substance-in-wax solutions and the sensitive substance wax-in-water emulsions are also disclosed.L'invention concerne des solutions de substance sensible dans la cire, pouvant être employées pour protéger de l'huile de poisson et d'autres substances comestibles sensibles. L'invention concerne également des émulsions de cire de substance sensible dans l'eau étant stables dans des produits alimentaires, par ex. des systèmes aqueux tels que des boissons acides, pouvant être employées pour protéger des substances comestibles sensibles. Les émulsions de cire de substance sensible dans l'eau peuvent être préparées par combinaison des solutions de substance sensible dans la cire avec des polymères anioniques. L'invention concerne également des produits alimentaires contenant les solutions de substance sensible dans la cire et/ou les émulsions de cire de substance sensible dans l'eau, ainsi que des procédés pour préparer les solutions de substance sensible dans la cire et/ou les émulsions de cire de substance sensible dans l'eau.
