沙果果酱制备工艺
- 专利权人:
- 呼伦贝尔长征饮品有限责任公司
- 发明人:
- 吕翠英
- 申请号：
- CN201910101674.3
- 公开号：
- CN110663912A
- 申请日:
- 2019.30.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种沙果果酱制备工艺,其包括如下步骤:S1.原果处理、S2.打浆、S3.称量、S4.熬制、S5.调配、S6.灌装杀菌、S7.冷却,得到果酱成品。本发明优点在于,本工艺无需对沙果原果进行去皮去核处理,将原料损失率降低至2%以下,同时保留了果皮中的营养成分,使制备出的果酱成品营养成分更接近于沙果原果;在打浆和熬煮之间增加研磨的过程,利用胶体磨将果浆中的大颗粒果实破碎,使果浆中的果实颗粒均匀,提高了产品的口感和入口舒适度;采用低温杀菌方法,避免原果浆在杀菌过程中产生焦糊味,确保果浆风味稳定,降低了杀菌过程控制难度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
