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稳定包含超过10％可可脂并具有较低反式脂肪含量的脂肪和油的混合物的结晶的方法
- 专利权人:
- 普瑞图斯股份有限公司
- 发明人:
- P·狄斯坎普,Y·科吉雷尔斯
- 申请号：
- CN200780020416.8
- 公开号：
- CN101460063A
- 申请日:
- 2007.06.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 李 瑛
- 摘要：
- 本发明涉及制备包含至少10％可可脂的巧克力组合物的方法，所述方法包括步骤：(a)制备包含至少10％可可脂的巧克力混合物，包括将巧克力糖料与油和/或脂肪的混合物混合，其中当在30℃下用IUPAC法2.150a测定时，所述油和/或脂肪的固体脂肪含量高于2％，反式脂肪酸含量低于4％，优选低于2％，(b)将熔化状态的该混合物输送到刮板式热交换器上，其中刮板的温度低于0℃，(c)借助于所述刮板式热交换器将所述熔化物结晶并稳定，(d)任选地，将冷冻的混合物以块状挤出。该方法有利地可以用于制备不含反式脂肪的巧克力馅料，有利地不需要特制产品。本发明还涉及所制备的巧克力馅料以及它们在巧克力工业中的应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
