一种弹脆牛肉丸及其制备方法
- 专利权人:
- 辜朝刚
- 发明人:
- 辜朝刚
- 申请号：
- CN201310320443.4
- 公开号：
- CN104336650A
- 申请日:
- 2013.07.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种弹脆牛肉丸及其制备方法，所述的弹脆牛肉丸其特征在于采用以下方法制作：选用黄牛肉后腿肉，把选好的牛肉剔筋去膜，切成肉条，然后置于光滑的青石板上。硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶，再加进盐油并少量枧水、适量生粉和胡椒，边捶边拌和，把它捶成膏状，再用手抓起肉酱团用力掼甩于石板上，如此反复多次，直至扯开肉酱突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。把锅中水烧至温度50度之后，左手抓肉团，稍用力一抓，让肉团条从拇指与食指合成圈中冒出，右手持汤匙迅速一勺，即得拇指大小的肉丸，落入锅中，待肉丸浮起，捞起即成弹脆牛肉丸。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
