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高温灭菌低盐即食鱼糜制品
- 专利权人:
- 潍坊医学院
- 发明人:
- 张莉莉,张丰香,邵丽军,王霞
- 申请号：
- CN201410845098.0
- 公开号：
- CN104432222B
- 申请日:
- 2014.12.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 杨彪
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工与贮藏领域，特别涉及高温灭菌低盐即食鱼糜制品及其制备方法。本发明即食鱼糜制品经微波加热成型后形成凝胶或多孔结构，且在高温灭菌后保持高弹性凝胶或多孔质构；由以下步骤制得：将鱼糜进行切块；鱼糜块进行干燥，所述干燥方式为冷风干燥或热风干燥，干燥至水分含量为50%‑60%；进行微波加热，至鱼糜呈凝胶状或多孔状；将产品放入调味液中进行浸泡；将产品包装后高温灭菌得到成品。本发明产品在微波加热成型后形成凝胶或多孔结构，经调味料浸泡、高温灭菌后获得调味均匀的高弹性常温流通即食鱼糜新制品，能够更好地满足消费者对调理化、方便化、富有凝胶食品特色的鱼糜制品需求，弥补了现有技术的不足之处。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
