您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种烟熏味即食鲐鱼鱼糜制品及其制备方法
- 专利权人:
- 宁波大学
- 发明人:
- 杨文鸽,邓思瑶,徐大伦,楼乔明
- 申请号：
- CN201410677854.3
- 公开号：
- CN104522739A
- 申请日:
- 2014.11.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 程晓明
- 摘要：
- 本发明公开了一种烟熏味即食鲐鱼鱼糜制品及其制备方法，特点是将鲐鱼鱼糜经解冻、空擂、盐擂、调味擂，在调味擂时添加转谷氨酰胺酶、大豆胰蛋白酶抑制剂、烟熏液、变性淀粉和调味料，通过低温和高温二段加热定型，冷却、包装后进一步利用电子束冷杀菌处理即可获得产品，其中以鲐鱼鱼糜质量为基准，转谷氨酰胺酶的添加质量百分比为0.2%～0.4%，烟熏液的添加质量百分比为0.2%～0.3%，大豆胰蛋白酶抑制剂的添加质量百分比为0.08%～0.012%，变性淀粉的添加质量百分比为10%～12%，优点是不仅可提高鱼糜制品凝胶强度和持水力，而且具有良好的抗氧化和防腐保鲜作用的食用方便、口感好、营养价值高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
