鱼糜制品的制备方法
- 专利权人:
- 集美大学
- 发明人:
- 翁武银,郑温翔
- 申请号：
- CN201210136026.X
- 公开号：
- CN102640944B
- 申请日:
- 2012.05.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 朱凌
- 摘要：
- 本发明公开了一种鱼糜制品的制备方法，技术工艺包括以淡水鱼糜为原料，经加盐擂溃后，通过添加蛋白酶抑制剂、调味料和酸度调节剂，利用擂溃混合均匀，经过成型、凝胶化，最后在一定浓度的酸度调节剂中浸渍制备成鱼糜制品。本发明工艺简单，生产加工过程不需要加热，鱼肉中的营养成分不会被破坏，同时还可以降低能量损耗；制备的鱼糜制品具有良好的凝胶强度；鱼糜制品中的弱酸性不仅可以有效抑制微生物的生长繁殖，适宜冷藏保存，而且还可以起到改良产品风味的作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
