一种高持气性鱼糜制品及其制备方法
- 专利权人:
- 福建安井食品股份有限公司
- 发明人:
- 黄建联,陈超,周文果,叶伟建,万硕,陈江平,徐杰南
- 申请号：
- CN201610863023.4
- 公开号：
- CN106490510A
- 申请日:
- 2016.09.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 渠述华
- 摘要：
- 本发明公开了一种高持气性鱼糜制品及其制备方法，其以重量份的组成为：冷冻鱼糜100‑150份、淀粉8‑10份、大豆分离蛋白6‑8份、海藻提取液20‑30份、冰水1‑5份、食盐3‑5份、复合磷酸盐0.1‑0.3份、蛋清2‑5份、肥肉1‑3份、糖2‑4份、味精3‑5份、香辛料0.02‑0.08份。本发明提供的方法制备的鱼糜制品，具有传统鱼糜制品的特性，引入海藻提取液，促使鱼糜制品形成高持气性结构，较传统制备方法获得的鱼糜制品，其组织结构具有均匀的微小空洞，而非绵软疏松结构或致密紧致结构，口感更佳独特，适口性更佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
