一种高弹性鱼糜制品的制备方法
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 陈丽娇,陈清西,郑明锋,柯范生
- 申请号：
- CN201010601292.6
- 公开号：
- CN102090667A
- 申请日:
- 2010.12.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 蔡学俊
- 摘要：
- 本发明提供了一种高弹性鱼糜制品的制备方法，包括鱼浆擂溃、成型、煮制或油炸或焙烤，所述鱼浆擂溃过程中加入豆浆冰。本发明在擂溃的过程中加入用豆浆制成的冰，即豆浆冰，豆浆中的胰蛋白酶抑制物，可以抑制鱼肉中存在的蛋白酶的活性，从而抑制鱼浆中蛋白质主要是肌动蛋白和肌球蛋白的分解变性，有利于溶胶和凝胶的形成，达到提高鱼糜制品弹性的目的，在产品的蒸煮或油炸等热处理中，豆浆中的胰蛋白酶抑制物的活性将会被钝化。豆浆中的大豆蛋白，还可以提高鱼糜制品的蛋白质含量，改善口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
