Provided is a brine solution comprising (a) water (b) salts comprising (i) sodium chloride and (ii) one or more phosphate salts, (c) one or more methyl cellulose, one or more hydroxypropyl methylcellulose, or a mixture thereof, and (d) one or more carboxymethyl cellulose, wherein (b) is present in an amount of 3% to 20% by weight based on the weight of the brine solution, wherein (c) and (d) are present in amounts such that the amount of (c) plus the amount of (d) is 0.2% to 5% based on the weight of the brine solution, wherein the amount of (d) is 15% to 30% by weight based on the sum of the weights of (c) and (d). Also provided is a method for treating meat comprising bringing said meat into contact with such a brine solution.Linvention concerne une solution de saumure comprenant (a) de leau, (b) des sels comprenant (i) du chlorure de sodium et (ii) un ou plusieurs sels de phosphate, (c) une ou plusieurs méthylcelluloses, une ou plusieurs hydroxypropylméthylcelluloses, ou un mélange de celles-ci, et (d) une ou plusieurs carboxyméthylcelluloses, (b) étant présent dans une quantité de 3 % à 20 % en poids sur la base du poids de la solution de saumure, (c) et (d) étant présents dans des quantités telles que la quantité de (c) plus la quantité de (d) est de 0,2 % à 5 % sur la base du poids de la solution de saumure, la quantité de (d) étant de 15 % à 30 % en poids sur la base de la somme des poids de (c) et (d). Linvention concerne également un procédé pour le traitement de la viande, comprenant la mise en contact de la viande avec une telle solution de saumure.
