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在牡蛎肉中提取氨基酸的方法
- 专利权人:
- 北海富安源生物科技有限公司
- 发明人:
- 庞兴军,苏建兴,苏铭龙,庞兴惠
- 申请号：
- CN201410380978.5
- 公开号：
- CN104172080A
- 申请日:
- 2014.08.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 黄建中
- 摘要：
- 本发明公开了在牡蛎肉中提取氨基酸的方法。传统的在牡蛎中提取的氨基酸，有苦味肽、异味、口感不佳，缺少风味。本发明的措施是：取牡蛎肉用90-100℃高温蒸汽蒸煮5~15分钟，煮熟消毒后，按鲜牡蛎肉与食盐、60-70℃热水的重量比是100：3-10：78-82的比例，将食盐和热水加入熟牡蛎肉中，在60~100℃温度下研磨成浆，浆液冷却至40℃时加入鲜牡蛎肉重量1%的预扩培好的发酵菌种，搅拌均匀，在20~25℃条件下密封发酵30-50天，期间每1-2天充分搅拌1次，取发酵液过滤，得到澄清滤液装瓶，在85~95℃，20分钟条件下喷淋灭菌，得到红棕色或棕色，气味鲜香的牡蛎氨基酸液。本发明在发酵过程中产生了具有香气的次生代谢产物，提取的牡蛎氨基酸得率高，味感好，适合制备调味料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
