PROBLEM TO BE SOLVED: To roughly classify the deterioration of flavor and texture, when adding powdered skim milk to a low fat fermented milk to produce a food having low fat and high SNF, into a case caused by (a) the lowering of the milk fat content or a case caused by (b) the addition of the powdered skim milk in a high concentration, and thereby to provide a production method for improving the flavor and the texture by a more natural method without an additive for each case.SOLUTION: A method for producing a fermented milk having a nonfat milk solid content (hereinafter referred to as SNF) of 11 wt.% and/or a milk fat content of 0.1 wt.%-2.0 wt.% comprises controlling a dissolved oxygen concentration to ≤5 ppm in a fermentation milk mixture raw material mix at start of the fermentation, adding a starter to the fermentation milk raw material mix, and fermenting the mixture at 30-46°C.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】低脂肪発酵乳に脱脂粉乳を加えて、低脂肪かつ高SNFの食品とする場合の風味や食感の低下を、(a)乳脂肪分の低下に起因するものと、(b)脱脂粉乳を高濃度で添加することに起因するものとに大別し、それぞれについて添加物を用いることなく、より自然な方法で風味や食感を改善する製造方法を提供する。【解決手段】無脂乳固形分(以下、SNFという)が11重量%以上および/または乳脂肪分が0.1重量%~2.0重量%である発酵乳の製造方法であって、発酵開始時における発酵乳原料ミックス中の溶存酸素濃度を5ppm以下とし、該発酵乳原料ミックスにスターターを添加し、30℃~46℃で発酵する。【選択図】なし
