The invention aims at broadly dividing the deteriorations in the savor and palatability of low-fat and high-SNF (solids-not -fat) food produced by adding skim milk powder to low-fat fermented milk into (a) one due to lowered milk fat content and (b) one due to the addition of skim milk powder in a high concentration and inhibiting each deterioration without any additive by a more natural method to improve the savor and palatability. The invention relates to a process for the production of fermented milk having an SNF content of 11% by weight or above and/or a milk fat content of 0.1 to 2.0% by weight which comprises adjusting the dissolved oxygen content of a raw material mixture for fermented milk at the initiation of fermentation to 5ppm or below, adding a starter to the raw material mixture, and conducting the fermentation of the obtained mixture at 30 to 46°C and fermented milk produced by the process.La présente invention concerne la division globale des altérations de goût et de sapidité daliments à faible teneur en matières grasses et à teneur élevée en matières sèches non grasses, qui se produisent lors de lajout de lait écrémé en poudre à du lait fermenté à faible teneur en matières grasses, en (a) une altération due au contenu réduit en matières grasses du lait et en (b) une altération due à lajout de poudre de lait écrémé en concentration élevée et linhibition de chaque altération sans aucun additif par un procédé plus naturel, afin daméliorer le goût et la sapidité. Linvention concerne également un procédé destiné à produire du lait fermenté présentant un contenu en matières sèches non grasses de 11 % en poids ou supérieur et/ou un contenu en matières grasses de lait de 0,1 à 2,0 % en poids, qui comprend lajustement du contenu en oxygène dissout dun mélange de matériau brut pour lait fermenté au début de la fermentation à 5 ppm ou moins, en ajoutant un levain au mélange dudit matériau brut, et en réalisant la fermentation du mélange obtenu entre 30 et 46
