一种富含糙米和荞麦小圆片的冰淇淋的制备方法
- 专利权人:
- 江西省谷伊家食品有限公司
- 发明人:
- 李志军
- 申请号：
- CN201710932165.6
- 公开号：
- CN107568397A
- 申请日:
- 2017.10.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种富含糙米和荞麦小圆片的冰淇淋的制备方法,采用双螺杆挤压机生产的杂粮小圆片,这种小圆片本身就是熟的,可直接食用;将杂粮小圆片的水分含量控制在2‑4%,这样后续与凝冻浆料混合并均质后,凝冻浆料中的糖分和柚子皮中的果胶可以更好的渗入小圆片中,提升口感;加入柚子皮,由于柚子皮中含有大量的果胶成分,可以显著提高冰淇淋的膨胀率和抗融性能;用盐水对柚子皮进行长时间浸泡,一方面可以让盐分渗入柚子皮中,从而改善其口味;二是可以淡化其酸味;三是可以让加工成凝冻浆料的过程中,果胶的渗出效果更好;发明制作的冰淇淋添加的各种原料均为生物原料,无化学添加剂,健康环保。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
