A processing method for improving rice quality and the use thereof. The processing method comprises ultrasonic processing and water washing. Using the method to reprocess rice, the nutrient substance of rice can be retained to the greatest extent, and the superficial part of rice having deteriorated due to oxidation, fermentation and corruption processes or impurities left in a processing procedure can be effectively removed. When cooked, rice reprocessed by the method is waxy and chewy, can promote the secretion of saliva and has a sweet aftertaste.L'invention concerne un procédé de transformation destiné à améliorer la qualité du riz, et son utilisation. Le procédé de transformation comprend un traitement par ultrasons et un lavage à l'eau. Le procédé pour retransformer le riz permet une conservation optimale de la substance nutritive du riz, et permet l'élimination efficace de la partie superficielle du riz qui a été détériorée suite à des processus d'oxydation, de fermentation et d'altération, ou l'élimination des impuretés qui résultent de procédures de traitement. Lorsqu'il est cuit, le riz retransformé au moyen du procédé est brillant et tendre, peut favoriser la sécrétion de salive et possède un arrière-goût sucré.一种提升大米品质的加工方法及其应用，该加工方法包括超声处理、过水洗涤，使用该方法对大米进行再加工，能最大限度地保留大米的营养物质，并且有效去除大米表面因氧化、发酵、腐败过程产生变质的部分或加工过程残留的杂质，使用该方法再加工后的大米蒸煮成的米饭，糯性而有嚼劲，满口生津，回甘效果非常好。
