The present invention is to provide an apparatus for manufacturing a food raw material, and a method for manufacturing and preserving plant-derived processed food. When manufacturing a food raw material from a vegetable edible leaf, the apparatus of the present invention is configured to: immerse a vegetable edible leaf into non-acid electro-analysised water； and wash, over a plurality of times, the vegetable edible leaf by supplying air while exchanging the non-acid electro-analysised water within a period until the vegetable edible leaf is macerated. The plant-derived processed food manufactured by using the food raw material is immersed into non-acid electro analysised water, and then is preserved in a water tank filled with the non-acid electro analysised water, or put into a pack filled with the non-acid electro analysised water.본 발명의 과제는 식품 원재료의 제조 장치, 식물 유래의 가공 식품의 제조 방법 및 보존 방법을 제공하는 것이다.식물성의 식용립으로부터 식품 원재료를 제조할 때에, 상기 식물성의 식용립을 미산성 전해수 중에 침지시키고, 상기 식물성의 식용립이 불려질 때까지의 기간 내에 상기 미산성 전해수를 교환하면서 복수회에 걸쳐, 공기를 공급하면서 세정한다. 그 식품 원재료를 이용하여 제조한 식물 유래의 가공 식품을, 미산성 전해수에 침지되도록 하여 미산성 전해수를 채운 수조에 보존하거나 또는 미산성 전해수로 채운 팩에 넣는다.
