一种稳定的樱桃李果汁及其制备方法
- 专利权人:
- 江南大学;浙江养生堂实业发展有限公司
- 发明人:
- 钟芳,史永辉,李玥,张德超,徐菲菲,田伟,彭田慧,孙爱平
- 申请号：
- CN201210280833.9
- 公开号：
- CN103564558A
- 申请日:
- 2012.08.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 李英
- 摘要：
- 一种维持樱桃李果汁稳定性的方法及稳定的樱桃李果汁，该方法是向樱桃李果汁中添加亲水胶体，所述的亲水胶体为选自卡拉胶、结冷胶、瓜尔豆胶、黄原胶中的两种或两种以上。该方法通过跟踪测定樱桃李自身所含多糖及其他大分子物质等不同带电粒子所带电荷的性质，进行优化，确定出天然食品胶体的种类、比例及添加量，进而控制樱桃李汁的Zeta电位，利用多糖、大分子物质和天然食品胶体之间形成的相互排斥-吸引作用力，形成稳定的弱凝胶状态，使其具有适宜的粘度和果胶含量，减少了天然胶体的添加量，使樱桃李汁在加工储存过程中具有良好的悬浮稳定性、基本不褪色。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
