防止甘薯颗粒全粉细胞破壁的加工方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 薛文通,米谷
- 申请号：
- CN200810116766.0
- 公开号：
- CN101317645B
- 申请日:
- 2008.07.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 徐林
- 摘要：
- 本发明公开了一种防止甘薯颗粒全粉细胞破壁的加工方法，其特征是：按回填法工艺流程生产甘薯全粉，即将甘薯原料经清洗、去泥除砂、去皮、切分、护色、熟化、冷却、回填制泥、调质、干燥、磨粉过筛得到成品；护色后采用预热、浸钙、蒸煮、加乳化剂等措施，减少甘薯细胞的破壁，使其游离淀粉率降至6％左右；产品有较好的粘弹性，均衡的复水性，色泽较好，且最大程度地保留了其原有的营养、芳香等物质，接近鲜薯制成的薯泥。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
