一种红油豆瓣的罐式发酵制备工艺
- 专利权人:
- 四川饭扫光食品股份有限公司
- 发明人:
- 吴金燕,杨玉胜,董世容,贾银花
- 申请号：
- CN201710419729.6
- 公开号：
- CN107252053A
- 申请日:
- 2017.06.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种红油豆瓣的罐式发酵制备工艺，属于食品加工技术领域。本发明利用罐式发酵，通过添加生物制剂乳酸菌菌粉与酵母菌粉，设定温度15‑40℃及发酵7‑15天，分别进行辣椒发酵、蚕豆瓣发酵、主发酵、加熟油及灭菌工序，实现红油豆瓣发酵规模化、可控化，满足市场需求，并为人们提供一种安全、美味的红油豆瓣。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
