The present invention relates to isolation of whey proteins and the preparation of a whey product and a whey isolate. In particular the present invention relates to the isolation of a β-lactoglobulin product and the isolation of an α-enriched whey protein isolate from whey obtained from an animal. The α-enriched whey protein isolate provided by the present invention is besides from being low in β- lactoglobulin also high in α-lactalbumin and immunoglobulin G.La présente invention porte sur lisolement de protéines du lactosérum et sur la préparation dun produit de lactosérum et dun isolat de lactosérum. En particulier, la présente invention porte sur lisolement dun produit de β-lactoglobuline et sur lisolement dun isolat de protéine du lactosérum α-enrichi provenant du lactosérum obtenu à partir dun animal. Lisolat de protéine de lactosérum α-enrichi fourni par la présente invention est non seulement faible en β-lactoglobuline mais encore élevé en α-lactalbumine et immunoglobuline G.
