The invention relates to a new process for isolating milk proteins from milk or a whey comprising the steps of passing the milk or whey over a cation exchange resin, eluting the fraction retained by a salty aqueous solution and desalting and sterilization of the eluate. It also relates to a milk protein fraction obtained by this process and its use for the preparation of pharmaceutical or food compositions.L'invention concerne un nouveau procédé d'isolement de protéines de lait àpartir de lait ou d'un lactosérum comportant les étapes de passage du lait oulactosérum sur un résine échangeuse de cations, éluage de la fraction retenuepar une solution aqueuse salée et dessalage et stérilisation de l~éluat. Ellea également pour objet une fraction protéique laitière obtenue par ce procédéet son utilisation pour la préparation de compositions pharmaceutiques oualimentaires.
