Disclosed is a method of selectively separating milk fat globule membrane fragments and milk fat globules from whey. The method includes the steps of adding to whey an amount of a whey-soluble zinc salt and adjusting the pH of the whey to be less than 6.0. The amount of zinc salt added to the whey is sufficient to cause milk fat globule membrane fragments and milk fat globules contained in the whey to precipitate selectively from the whey.La présente invention concerne un procédé de séparation sélective de fragments de membrane de globules lipidiques du lait et de globules lipidiques du lait du lactosérum. Le procédé comprend les étapes consistant à ajouter au lactosérum une quantité d’un sel de zinc soluble dans le lactosérum et ajuster le pH du lactosérum à moins de 6,0. La quantité de sel de zinc ajoutée au lactosérum est suffisante pour amener les fragments de membrane de globules lipidiques du lait et les globules lipidiques du lait contenus dans le lactosérum à précipiter sélectivement dans le lactosérum.
