PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a property modifier which can be an alternative to phosphates used as a food additive without occurrence of a foreign taste or another unpleasant taste.SOLUTION: A property modifier for food and drink contains an acid-treated whey mineral obtained by treating, with an acid, an aqueous solution of whey which contains whey minerals as solid content in a content of 1 mass% or higher so as to yield a pH of 5 or lower. The whey preferably has a content of calcium in the solid content of lower than 2 mass%. The acid used in the acid treatment is preferably an organic acid.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】異味や雑味を生じさせることなく、食品添加物として使用されるリン酸塩と代替可能な物性改良剤を提供すること。【解決手段】乳清ミネラルを固形分として1質量%以上含有する乳清ミネラル水性液をpH5以下となるように酸処理して得られる、酸処理乳清ミネラルを有効成分として含有する飲食品の物性改良剤により解決できる。上記乳清ミネラルは、固形分中のカルシウム含量が2質量%未満であることが好ましい。また、上記酸処理に、有機酸を使用することが好ましい。【選択図】なし
