PURPOSE: A producing method of fermented rice powder with improved fiber property is provided to prevent damage to fibers and nutrients in rice after fermenting. CONSTITUTION: A producing method of fermented rice powder with improved fiber property comprises the following steps: fermenting Fomes fomentarius or Phellinus linteus mycelia to obtain a fermented mushroom extract(S10)； polishing brown rice to obtain rice bran(S20)； crude-crushing the rice(S30)； mixing the fermented mushroom extract and water in a ratio of 10:90(S40)； mixing 19-29wt% of diluted mushroom extract, 3-8wt% of rice bran, and 63-78wt% of rice in a stirrer for 1-3 hours, and ferment-aging the mixture(S50)； inserting the fermented mixture into a crusher, and crushing the mixture into the size of 100-200 micrometers(S60)； and drying and packaging the obtained rice powder(S70). [Reference numerals] (S10) Fermenting Fomes fomentarius or Phellinus linteus mycelia to obtain a fermented mushroom extract； (S20) Polishing brown rice to obtain rice bran； (S30) Crude-crushing the rice； (S40) Diluting the mushroom extract with water； (S50) Mixing the diluted mushroom extract, the rice bran, the rice, and fermenting and aging the mixture； (S60) Crushing； (S70) Drying and packaging본 발명은 쌀의 소비가 감소하는 반면 국수, 빵 등의 소비는 증가되고 웰빙 식품에 관심이 증가되므로 이에 부응하기 위하여 쌀을 발효시켜 쌀이 가지고 있는 섬유질 및 영양소를 손상시키지 않으면서도 섬유질 특성을 높이고, 밀가루를 첨가하지 않는 100% 순수한 쌀을 이용하여 기능성 성분을 갖는 쌀가루를 만들기 위한 발효 쌀가루의 제조방법에 관한 것이다.전술한 본 발명의 특징은 깨끗하게 세척한 말굽버섯 또는 상황버섯균사체 중 어느 하나 또는 둘을 선택하여 발효시키어 버섯추출액을 만드는 버섯발효단계(S10)； 깨끗한 현미를 도정하여 미강(쌀겨)을 준비하는 미강준비단계(S20)； 깨끗한 쌀을 조분쇄하는 쌀준비단계(S30)； 상기 버섯발효단계(S10)의 버섯추출액과 물을 10 : 90 중량％로 희석시키는 희석단계(S40)； 상기 희석단계(S40)의 희석된 버섯추출액 19～29 중량％, 상기 미강준비단계(S20)의 미강 3～8 중량％ 및 상기 쌀준비단계(S30)의 쌀 63～78 중량％를 발효교반기에 넣고 1～3 시간 동안 교반하면서 발효 숙성시키는 숙성단계(S50)； 상기 숙성단계(S50)의 발효된 버섯추출액, 미강, 쌀을 분쇄기에 넣고 100～200㎛의 입도로 분쇄하여 쌀가루를 만드는 분쇄단계(S60)； 상기 분쇄단계(S60)의 쌀가루를 건조기에 넣고 수분함유율이 11％ 미만으로 건조시켜, 일정단위로 포장하는 포장단계(S70)로 이루어짐을 특징으로 하는 발효 쌀가루의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.
