PURPOSE: A method for manufacturing salted mackerel is provided to extend storage life of the salted mackerel by adding extract, which is obtained through hydrothermal extract of coffee waste, to salt water and to improve functionality due to the unique flavor of coffee. CONSTITUTION: A method for manufacturing salted mackerel comprises a step of dipping mackerel in salt water and a step of adding 3-20% of hot water extract of coffee waste to the salt water. A method for obtaining the hot water extract comprises the following steps: putting coffee waste powder in distilled water； hydrothermally extracting the coffee waste powder at 60-100°；C for 4-8 hours； filtering the extract by reducing a pressure； and concentrating the extract intro the concentration of 1/5-1/20. The salinity of the salt water is 5-20%. 본 발명은 커피박 열수 추출액을 이용한 간고등어의 제조방법에 관한 것으로, 그 목적하는 바는 커피 추출액의 부산물로 대량 생산되는 커피박을 열수 추출법으로 얻은 커피박 열수 추출액을 천연 항산화제로 염수에 혼합하여 간고등어 제조에 적용함으로서, 저장성이 보다 우수하여 유통기한이 증진되고, 커피 특유의 향으로 관능적인 면이 개선된 간고등어를 제조할 수 있는 방법을 제공하고자 하는데 있다.상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은 고등어를 염수에 침지하여 간고등어를 제조하는 방법에 있어서, 상기 염수에 커피박 열수 추출액을 3~20% 첨가하는 것을 특징으로 한다.
