PURPOSE: A process for manufacturing puffed cereal snack is provided to simply manufacture the snack while keeping nutrient in ingredients, and to maximize values of the nutrient by minimizing construction of the nutrient in a manufacturing process. CONSTITUTION: A process for manufacturing puffed cereal snack comprises the following: drying grains which are not pulverized to a moisture content of 12% or less； pulverizing the dried grains to a diameter of 0.1 ~ 1 mm； melting the pulverized grains in a temperature of 100-150°；C and under pressure of 20-40 kg/cm^2； and puffing the grains at ambient temperature and under atmospheric pressure. A gelling process is performed for 2 ~ 10 seconds.본 발명은 분쇄되지 않은 원형 그대로의 통곡물을 수분 12% 이하가 되도록 건조시키는 건조 단계； 상기 건조된 곡물을 입자의 직경이 0.1 내지 1 mm 가 되도록 분쇄하는 분쇄 단계； 상기 분쇄된 곡물을 온도 100-150℃ 및 압력 20-40 kg/cm2의 조건 하에서 용융시켜 겔화하는 겔화 단계； 및 상기 겔화된 곡물을 대기 온도 및 대기압으로 급속히 토출시켜 퍼핑시키는 퍼핑 단계를 포함하는 곡물 퍼핑 스낵의 제조방법, 그 방법에 의해 제조된 곡물 퍼핑스낵, 그 퍼핑 스낵으로 제조된 강정, 및 그 퍼핑 스낵을 포함하는 즉석 숭늉 제품을 제공한다.
