一种冻沾粉猪肉排的加工工艺
- 专利权人:
- 泰祥集团技术开发有限公司
- 发明人:
- 于建洋,许德强,张红梅,王彬
- 申请号：
- CN201010272568.0
- 公开号：
- CN101971992A
- 申请日:
- 2010.08.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工类，具体涉及一种冻沾粉猪肉排的加工工艺。为克服现有技术中产品浸味不充分、浸泡时间过长、口感不好的技术问题，该工艺包括下列步骤，猪肉入味、猪肉切块整形、沾底粉、挂面浆、粘面包粉、冷冻，所述的猪肉入味步骤为采用盐水注射机向猪肉中注射调味液、滚揉机滚揉进行入味。该生产工艺可以快速使调味液均匀分布于肉体组织中，解决了传统猪肉入味时间长、调味液分布不均匀的技术问题；猪肉注射调味液后在滚揉机中经自我摔打，相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使调味液与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好，成品出率高的目的。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
