一种冻沾粉猪肉圆葱串的加工工艺
- 专利权人:
- 泰祥集团技术开发有限公司
- 发明人:
- 于建洋,许德强,张红梅,王彬
- 申请号：
- CN201010272582.0
- 公开号：
- CN101999695A
- 申请日:
- 2010.08.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种冻沾粉猪肉圆葱串的加工工艺。该工艺步骤包括猪肉入味、猪肉切块、圆葱切块、猪肉圆葱穿串成型、肉串沾底粉、挂面浆、沾制面包粉、急冻，其特征在于所述的猪肉入味步骤为采用盐水注射机向猪肉中注射调味液、滚揉机滚揉进行入味。该生产工艺可以快速使调味液均匀分布于肉体组织中，解决了传统猪肉入味时间长、调味液分布不均匀的技术问题；猪肉注射调味液后在滚揉机中经自我摔打，相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使调味液与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好，成品出率高的目的。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
