一种酱香味腊排骨的加工方法
- 专利权人:
- 藤桥禽业股份有限公司
- 发明人:
- 张海猛,李俊华
- 申请号：
- CN201310156797.X
- 公开号：
- CN103211233B
- 申请日:
- 2013.04.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及肉制品加工技术领域，特别是一种酱香味腊排骨的加工方法。本发明的加工方法以猪肋排为原料，经过分割、腌制、风干、烘烤、油炸、包装与高温杀菌等步骤制成酱香味腊排骨。其目的是为了解决腊排骨低温风干时间长或高温烘烤所带来产品品质劣化的问题，解决酱卤排骨在高温杀菌后组织软烂和缺乏咀嚼性的问题，解决腌腊排骨缺乏酱香味及杀菌后油脂易析出影响感官品质的问题。利用本发明加工的产品，酱香浓郁，腊味飘香，肉质坚韧，是一种既具有酱排骨浓郁酱香的特点，又具备腊排骨腊味飘香优点的风味排骨休闲食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
