The invention relates to the technical field of methods for extracting a fraction unsaponifiable. The invention relates to a process for extracting a fraction unsaponifiable contained in oils or vegetable butters, oils from micro-organisms, or by-products of the vegetable oil refining industry. The process includes minus A) a step of transforming the substrate in particular via a step chosen from saponifications and esterifications and, B) a step of extracting the hydro- solution alcoholic in which the fat fraction is separated from the fraction unsaponifiable by a liquid / liquid extraction being performed using a first system solvents comprising a content of tert-butyl ethers, or a mixture of tert-butyl ethers with fluorinated aromatic solvents, solvents comprising at least one atom of silicon, or methyl-tetrahydrofuran (MeTHF), and mixtures thereof, of at least 50% by volume compared to the total volume of the solvent system.L'invention se rapporte au domaine technique des procédés d'extraction d'unefractioninsaponifiable. L' invention concerne un procédé d'extraction d'une fractioninsaponifiablecontenue dans des huiles ou des beurres végétaux, des huiles provenant demicro-organismes,ou des co-produits de l'industrie du raffinage des huiles végétales. Leprocédé comprend aumoins A) une étape de transformation du substrat notamment via une étapechoisie parmiles saponifications et les estérifications et, B) une étape d'extraction de lasolution hydro-alcoolique dans laquelle la fraction grasse est séparée de la fractioninsaponifiable par uneextraction liquide / liquide étant effectuée en utilisant un premier systèmede solvantscomprenant une teneur en tert-butyl éthers, ou en un mélange de tert-butyléthers avec dessolvants aromatiques fluorés, des solvants comprenant au moins un atome desilicium, ou leméthyl-tétrahydrofurane (MeTHF), et leurs mélanges, d'au moins 50% en volumepar rapportau volume total du système de solvan
