FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, beet-roots cutting and sauteing in melted fat, carrots, parsley roots and bulb onions cutting and sauteing in melted fat with addition of wheat flour, parsley roots and bulb onions, potatoes cutting and blanching, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, garlic straining, beef, paprika and parsley greens cutting. One mixes the listed components with tomato paste, citric acid, sugar, salt, black hot pepper and laurel leaf. The produced mixture and bone broth are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to produce preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире свеклы, резку и пассерование в топленом жире с добавлением пшеничной муки моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, протирку чеснока, резку говядины, овощного перца и зелени петрушки. Перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, лимонным соком, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить консервы «Борщ уйго» с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
