KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,PETROV ANDREJ NIKOLAEVICH,Петров Андрей Николаевич
申请号：
RU2014132001
公开号：
RU2555833C1
申请日:
2014.08.04
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a method for production of preserves "Forced stewed goat meat with cabbages". The proposed method envisages recipe components preparation, cutting, sauteing (in melted fat) and straining carrots, parsley roots and bulb onions, wheat flour sauteing, the listed components mixing with bone broth, tomato paste, salt and black hot pepper to produce a sauce, fresh cabbages chopping and freezing, goat meat cutting, forcing with carrots and parsley roots and frying in melted fat, goat meat, cabbages and sauce packing, sealing and sterilisation. One uses ornamental cabbages the components are used at the following expenditure ratio, wt %: goat meat - 431.7-472.4 melted fat - 54 ornamental cabbages - 500 carrots - 152-155.9 parsley roots - 87-88.4 bulb onions - 57-57.7 wheat flour - 18 tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 20 salt - 12 black hot pepper - 0.3 bone broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: proposed method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к способу производства консервов "Козлятина шпигованная тушеная с капустой". Данный способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением соуса, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, шпигование морковью и корнем петрушки и обжаривание в топленом жире козлятины, фасовку козлятины, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: козлятина - 431,7-472,4, топленый жир - 54, декоративная капуста - 500, морковь - 152-155,9, корень петрушки - 87-88,4, репчат
