KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,PETROV ANDREJ NIKOLAEVICH,Петров Андрей Николаевич
申请号：
RU2014132957/04
公开号：
RU0002561160C1
申请日:
2014.08.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for production of preserves "Stewed beef with dried plums" envisages recipe components preparation, beef cutting and frying in melted fat, bulb onions cutting and sauteing in melted fat, fresh cabbages chopping and freezing, dried plums cutting, the listed components mixing with tomato paste, salt, black hot pepper and laurel leaf, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation. One uses ornamental cabbages the components are used at the following expenditure ratio, wt %: beef - 422.5-434.8 melted fat - 54 ornamental cabbages - 500 bulb onions -90-91.2 dried plums - 50 tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 20 salt - 12 black hot pepper - 0.15 laurel leaf - 0.06 bone broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: production of new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов "Говядина тушеная с черносливом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 422,5-434,8 топленый жир 54 декоративная капуста 500 репчатый лук 90-91,2 чернослив 50 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 20 соль 12 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Технический результат-получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органоле
