KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,PETROV ANDREJ NIKOLAEVICH,Петров Андрей Николаевич
申请号：
RU2014132948
公开号：
RU2558123C1
申请日:
2014.08.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for production of preserves "English-style beef" envisages recipe components preparation, carrots blanching and cutting, fresh cabbages cutting and freezing, beef and bulb onions cutting, the listed components mixing with salt and black hot pepper the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation. One additionally uses in the mixture composition rutabaga that is preliminarily cut and blanched and ornamental cabbages the components are used at the following expenditure ratio, wt %: beef - 665.5-684.8 rutabaga - 251.1 ornamental cabbages - 101.3 carrots - 47.4-48.6 bulb onions - 126.4-128 salt - 12 black hot pepper - 0.14 bone broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: production of new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ получения консервов ″Говядина по-английски″ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, резку говядины и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 665,5-684,8 брюква 251,1 декоративная капуста 101,3 морковь 47,4-48,6 репчатый лук 126,4-128 соль 12 перец черный горький 0,14 костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
