FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, chicken eggs boiling, shelling and cutting, potatoes cutting and blanching, mussel meat and carrots blanching and cutting, fresh cabbages chopping and freezing, parsley greens cutting, the listed components mixing with preserved green peas, dry milk, acetic acid, salt, black hot pepper, allspice and laurel leaf, the produced mixture and mayonnaise packing, sealing and sterilisation. One uses ornamental cabbages the components are used at the following expenditure ratio, wt %: mussel - 1487 chicken eggs - 80 potatoes - 384-405 ornamental cabbages - 125 carrots - 210.6-216 preserved green peas - 109 parley greens - 12.5 powdered milk -25 acetic acid in conversation to 80% concentration - 0.1 salt - 12 black hot pepper - 0.3 allspice - 0.6 laurel leaf - 0.04 mayonnaise till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.1 exИзобретение относится к способу выработки консервов "Салат овощной с мидиями". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку мяса мидий и моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, сухим молоком, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта. 1 пр.
